Французский рыбный суп

Буйабес  марсельская уха

Впечатляющий классический французский рыбный суп на ужин для друзей и семьи.

Время подготовки к приготовлению менее 60 минут.

Приготовление – 60 минут.

На 6 персон.

Каждая порция обеспечивает 608 ккал, 38 гр. белка, 26 гр. углеводов (из которых 11 гр. сахара), 33 гр. жира (из которых 5 гр. насыщенные), 7 гр. волокон и 0,72 гр. соли.

Ингредиенты

лук-порей, зеленый верх стебля оставить целым, белую часть мелко нарезать

маленький кусочек свежего тимьяна

3 лавровых листа

пучок петрушки, стебли оставить целыми, листья грубо нарезанные

2 полосы апельсиновой корки

1 мягкий красный перец

4 столовые ложки оливкового масла

2 луковицы

1 лук-порей

1 фенхель

4 зубчика чеснока

1 столовая ложка томатного пюре

1 звезда аниса

4 больших, спелых помидора, нарезанных

большая щепотка (одна треть столовой ложки) шафрановые нити

1,5 л рыбного бульона

100 гр. картофеля, один очищенный кусок

1 кг филе смешанной средиземноморской рыбы, каждое филе разрезано на большие куски (можно использовать смесь красной и серой кефали, морской чёрт, обыкновенный солнечник, гурнар)

300 гр. мидий, необязательно

Для соуса руй (прованский чесночный соус)

2 зубчика чеснока

1 маленький кусок красного чили (по желанию)

маленькую щепотку шафрана

1 кусочек картофеля, приготовленный в бульоне, (см. выше)

1 яичный желток

100 мл оливкового масла

1 столовая ложка лимонного сока

Для гренок

0,5 багета, тонко нарезанный

1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

1.​ Нагрейте духовку до 200C. Положите кусочки хлеба на плоский противень в один слой, смочите оливковым маслом и запекайте в течение 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

2.​ Из зеленой части лука-порея, тимьяна, стеблей петрушки, апельсиновой коркой и чили сделайте пучок. Свяжите все вместе с кухонной нитью и отложите.

3.​ Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте лук, нарезанные лук-порей и фенхель и варите около 10 минут, до смягчения. Добавьте чеснок и варите еще 2 минуты, затем добавьте пучок травы, томатный пюре, анис, нарезанные помидоры и шафран. Постоянно перемешивая варите на медленном огне в течение минуты или двух, затем добавьте рыбу. Приправить солью и перцем, довести до кипения, затем добавить кусочек картофеля. Томите все осторожно в течение 30 минут, пока не получите тонкий томатный суп.

4.​ Когда кусочек картофеля в супе почти развариться, вытащите его и отложите, чтобы использовать в приготовлении соуса руй.

5.​ В то время как варится бульон, сделайте руй, раздавив чеснок, чили и шафран со щепоткой соли в ступке с пестиком. Перетрите с приготовленным картофелем, чтобы сделать липкую пасту, затем взбейте в яичном желтке и постепенно добавляйте оливковое масло, пока не сделаете майонезно-подобный соус. Перемешать с лимонным соком и отложите.

6.​ Как только томатный бульон приготовлен, у вас есть два варианта: для деревенского бульона, просто подавите рыбу в бульоне вместе с мидиями, если вы используете (поварите суп пока мидии не откроются) и подавайте на стол. Для уточненной версии удалите пучок трав и анис. Используя блендер, измельчите суп до однородности. Пропустите суп через сито в большую, чистую кастрюлю и доведите до мягкого кипения. Начиная с самой плотной рыбы, добавьте кусочки в бульон и варите в течение 1 минуты перед добавлением следующего типа рыбы. Когда вся рыба будет в супе, разбросайте мидии, если используете, и варите все в течение примерно 5 минут, пока мидии не откроются.

7.​ Тщательно достаньте всю рыбу и мидии из бульона и выложите на разогретое блюдо для сервировки, смочить небольшим количество бульона и посыпьте нарезанной петрушкой.

Комментариев: 0

Комментировать

Ваш e-mail Не будет опубликован. Обязательно для заполнения *